Orangenmuffins

Zutaten:

1 Tasse Haferkleie

1 1/4 Tassen Vollkornweizenmehl

1/4 Tasse gehackte Nüsse

1/4 Tasse Orangeat

1 Orange

1 TL Zimt

1 Päckchen Backpulver (2 EL)

1/4 Tasse brauner Zucker

oder Honig oder Sirup

1 Tasse Sojamilch

1 EL Eiersatz

2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Orangeat in dem Saft einer halben Orange einweichen.

Haferkleie, Vollkornweizenmehl, Nüsse, 

Zimt, Zucker, Eiersatz und Backpulver 

in einer Rührschüssel gut mischen.

Sojamilch und Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel mischen,

Orangeat mit dem Orangensaft zugeben, mischen.

Das Milchgemisch über das Mehlgemisch

gießen und alles glatt rühren.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen und

10 Minuten auf Stufe 3 in der Microwelle backen.

(Achtung: wenn man in der Microwelle bäckt,

dürfen die Förmchen nicht aus Metall sein!)

Natürlich kann man die Muffins auch im Backrohr backen,

dann bei 220° 15 -17 Minuten.

Etwas abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen.

Auf Tellern verteilen und mit der in Scheiben

geschnittenen übrigen Orangenhälfte garnieren. 

(frei abgewandelt nach Robert E. Kowalski 

aus  "Die 8- Wochen- Cholesterinkur")

Eine leckeres, gesundes und sehr sättigendes Gebäck.

Als Frühstück, Nachspeise, zum Nachmittagskaffe

oer einfach immer wenn einen der Heißhunger auf was Süßes überfällt.