Gebackene Süßkartoffeln mit Chili con Chicken

Zutaten: 

2 große Süßkartoffeln

200 g Hähnchenbrustfilet
(Vantastic Foods VEGGIE HÄHNCHENFILET)

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

200 g Tomaten

2 EL Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln (gehackt)

500ml Gemüsebrühe

100 g Mais (aus der Dose)

4 EL Zitronensaft

1/2 TL Oregano (getrocknet)

Salz

Cayennepfeffer

Kreuzkümmel

Sambal Oelek

1 Bund Koriander

1 Avocado

3 EL Orangensaft 

Zubereitung: 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Süßkartoffeln gründlich waschen und trockentupfen, der Länge nach halbieren.

Alle Kartoffelhälften in Alufolie wickeln. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 45 Min. backen.

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in ca, 1 cm große Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und grob würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Paprika, Mais und Tomatenwürfel mit 1 EL Zitronensaft zum Fleisch geben. Chili mit Oregano, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, 1 Msp. Sambal Oelek

und 2 El Koriander scharf würzen. 

Alles bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen.

Avocado entkernen und schälen. Fruchtfleisch in einen hohen Mixbecher geben.

Restlichen Zitronensaft (3 EL) und Orangensaft zufügen.

Alles mit dem elektrischen Schneidestab pürieren und salzen. 

Süßkartoffeln aus der Alufolie wickeln.

Mit Chili con Chicken, Avocadopüree und restlichem Koriander bestreut anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Backed Potatoes with Bacon and Sour Creme

Zutaten:

4 große neue Kartoffeln

200 g Schmand (Sauerrahm-Natur)

2 EL Créme fraîche  (Provamel Soya Cuisine) 

1 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

8 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Soja- Schnetzel)

2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Kartöffeln waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Jede Kartoffel in Alufolie wickeln.

Die Kartoffeln auf den Grillrost legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/4 Std. backen.

Schmand mit Créme fraîche und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen.

Die Sour Cream mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor Garzeitende der Kartoffeln die Speckscheiben in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, dabei einmal wenden, heraushnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auswickenl. Je 2 Kartoffeln auf einen Teller legen, der Länge nach einschneiden und an den Enden etwas drücken,so daß sie sich öffnen. Mit der Cream, Bacon- scheiben und Zwiebeln anrichten.

Zubereitung: ca. 20 Min.