Eine leckere Seite :)

Was kannst du denn dann noch essen?

Seeeeehr viel, wie man sieht!

Grünkohl-Möhren-Pfanne mit Bulgur

Bulgur und Couscous sind beide sehr lecker und eine gute Abwechslung zu Nudeln und Kartoffeln.

Hier also das 2. Rezept aus "Kraut & Rüben" das ich ausprobiert habe :

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel, 250 g Möhren, 600 g Grünkohlblätter (geputzt gewogen),
1-2 EL Olivenöl,

1 TL Gemüsebrühpulver, Salz, 200g Bulgur, 3 EL Korinthen, 

4-6 eingelegte getrocknete Tomaten, 1 Zitrone, 

1-2 Zweige Rosmarin, 2 EL Creme Fraiche (Sojacreme), Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel würfeln, Möhren längs halbieren oder vierteln und schräg in Scheiben schneiden, 

Grünkohl in Streifen schneiden.

• Zwiebel in Olivenöl goldgelb anschwitzen, Möhren leicht anbraten, dann Grünkohl unterrühren,

1-2 Tassen Wasser, Gemüsebrühpulver und Salz zugeben, zugedeckt 10 Minuten garen.

• Für den Bulgur 500ml Wasser mit Salz aufkochen. Bulgur und Korinthen zugeben und zugedeckt

bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen, sodass er weich, aber noch körnig ist.

• Getrocknete Tomaten fein würfeln. Von der Zitrone Schale fein abreiben und Saft auspressen.  

Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.

• Tomaten, 1 TL Zitronenschale, Rosmarin und 1-2 EL Zitronensaft zum Gemüse geben,

noch 5 Minuten dünsten.

• Creme fraiche unter das Gemüse rühren, pfeffern und abschmecken.

Bulgur mit etwas Zitronenschale und -saft würzen und dazu servieren.

Dieses köstliche orientalisch angehauchte Gericht geht sehr schnell und ist leicht zuzubereiten.

Da ich noch Wirsing von den Wirsingtaschen übrig hatte,

habe ich ihn anstatt Grünkohl verwendet.

Das Gericht schmeckt dann etwas feiner.

Auch Bulgur hatte ich nicht und habe stattdessen Couscous verwendet. 
Was mir auch besonders an diesem Rezept gefällt, sind die getrockneten Tomaten.
Die Treibhaustomaten im Winter schmecken mir nicht,
und so sind getrocknete ein willkommener Ersatz.
Rosmarin habe ich auf dem Balkon,
er ist an einer geschützten Stelle winterhart
und sehr aromatisch.

Wirsingpäckchen mit Walnussfüllung

Winter ist die Zeit für alle Kohlsorten. 

In der neuen Ausgabe der Zeitschrift Kraut & Rüben
gibt es tolle vegane Rezepte mit Wirsing und Grünkohl.

2 davon habe ich schon ausprobiert und wir haben sie für gut befunden.

Werde sie hier in mein virtuelles Kochbuch eintragen, 

denn der nächste Winter kommt bestimmt,
und dann ist die Zeitung längst im Müll.

Für die Wirsingpäckchen braucht man für 4 Personen:

120 g Vollkornreis, 1 mittelgroßer Wirsingkopf (ca. 600 g), 

Salz, 1 Zwiebel, 50 g Walnüsse,

3 EL Butter, die man natürlich als Veganer mit Öl oder Margarine ersetzt,

1-2 Tassen Gemüsebrühe, Muskat, Pfeffer, Curry,

für die Soße: 1 Zwiebel, 150 g Kürbis, 1/2 Apfel, 1 EL Olivenöl, 

1 TL Curry, 3-4 EL Sahne, 1-2 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• 300 ml Wasser aufkochen, Reis zugeben, in 35-45 Minuten garen, salzen, 
• 12 große Wirsing Blätter ablösen, Mittelrippe ausschneiden und die Blätter 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abseihen und in Eiswasser legen.
• Zwiebel fein würfeln, das Innere des Wirsings (200 g) fein schneiden und die Walnüsse hacken. Zwiebel in 2 EL Butter (Öl) anschwitzen, Wirsing zugeben, etwas Gemüsebrühe angießen, zugedeckt bissfest dünsten.
• Wirsing, Nüsse und Reis mischen, mit Muskat, Pfeffer, Curry abschmecken.
• Wirsingblätter einzeln flach auf einem Tuch auslegen, 2-3 EL Füllung in die Mitte setzen, mit Hilfe des Tuchs zu festen Kugeln drehen (ich mache das ohne Tuch und klappe die Blätter einfach um die Füllung) .
• Wirsingpäckchen in eine ofenfeste Form setzen, 1 Tasse Gemüsebrühe angießen, Oberfläche mit Butterflockchen (Margarine) belegen und bei 200 °C 20 Minuten garen.
• Für die Soße Zwiebel, Kürbis und Apfel würfeln, in Öl anschwitzen, 1/4 l Wasser und Curry zugeben, 10 minuten weich dünsten, pürieren. Mit Sahne (Sojasahne), Zitronensaft, Salz und Pfeffer  abschmecken. Vor dem Servieren aufmixen. Zu den Wirsingpäckchen servieren.

Das Gericht ist etwas aufwendig, man muß Zeit haben und am meisten Spaß macht es, wenn man es gemeinsam mit Mann/ Frau und/ oder Freund /in/en kocht. 

Ich würde dazu frisches Baguette und einen leichten Weiswein servieren.

Wirsing ist auch ein sehr interessantes Fotomotiv.

Hier habe ich mal ein macro probiert und die Farben mit Picasa verstärkt.
Sehr augenfällig wie die Adern den menschlichen gleichen.

Schnelle Knoblauchsuppe

Habe mal wieder improvisiert:
Gemüsebrühe erwärmen

2 große frische Knoblauchzehen in Scheiben dazu geben, 2 Min. köcheln lassen

2 Scheiben geröstetes Weißbrot (oder altes hartes) zerkleinern und dazugeben.

Frische Kresse drauf. Fertig!

Köstlich! 

Knoblauch ist sehr gesund. Blutdrucksenkend, und gut bei Erkältung.

Gerade richtig für heute.

Es ist sehr kalt und wir sollen ja einen Jahrhundertwinter bekommen.

Heute morgen im Garten

Weihnachtsbäckerei vegan

Weihnachtliche Apfeltartes

von Tobias Gnade

Zutaten
Teig:
300 g Weizenmehl
150 g Margarine
ca. 1 EL Soja-Sahne
75g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Geriebene Schale von 1/2 - 1 Orange
1 Msp. Spekulatiusgewürz
Belag:
3 Äpfel
50 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Aprikosenmarmelade
4 EL Wasser
gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
1. Mehl in einer Schüssel mit Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz,
Spekulatiusgewürz und der geriebenen Orangenschale zu einem glatten Teig kneten, dann die Soja-Sahne einarbeiten.
2. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit
Backpapier auslegen. Äpfel schälen und in feine Spalten schneiden.
3. Teig in vier Teile teilen und jeden Teil dünn ausrollen und in eine
runde Form bringen.
4. Apfelspalten sternartig auf dem Teig verteilen und Marzipan und
gehackte Mandeln gleichmäßig darüberkrümeln.
5. Die Marmelade in das Wasser bei niedriger Temperatur auf dem Herd
einrühren. Mit dem Guss die Äpfel einstreichen und Die Tartes auf dem
Backblech 25 Minuten lang backen. Kurz auskühlen lassen und mit
Puderzucker bestreuen.
FERTIG!

Tipp: Der Teig lässt sich auch super zu Plätzchen verarbeiten. 

http://www.peta.de/veganebackrezepte

Leckere Rezepte mit Tofu

auf Brigitte Women

Gemüsesuppe mit Tofu für kalte Tage

Der Herbst kündigt sich schon heftig mit nasskaltem Wetter und weißen Bergspitzen an.

Heute ist es wirklich ziemlich ungemütlich und da bekommt man Lust auf eine warme Suppe.

Also habe ich wieder einmal improvisiert mit dem was vorhanden war.

Zutaten:

1 Zwiebel in Scheiben

1 Knoblauchzehe zerdrückt oder in ganz kleinen Würfeln

1/2 Kohlrabi in Würfel

1/2 rote Paprika in Streifen

1/2 Zuccini in Würfel

2 Stangen Frühlingszwiebel in Röllchen

1 Hand voll Egerlinge in Scheiben

1 Tomate in Würfel (ich entkerne und häute sie nicht, ist mir immer zu viel Arbeit)

1 l Gemüsebrühe

Schnittlauch in Röllchen

Petersilie klein gehackt

1/2 Päckchen Tofu natur in Würfel

1 Eßl Olivenöl

1 Eßl Knoblauchöl

etwas Sojasoße

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl im Wok erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten,

dann nacheinander die Gemüse in der Reihenfolge

(bis auf die Pilze und Tomaten)

wie oben zugeben und andünsten,

dabei immer wenden, damit nichts anbrennt.

Anschließend mit Gemüsebrühe aufgiessen,

und das ganze köcheln lassen bis der Kohlrabi weich ist.

Jetzt die Pilze und Tomaten zugeben

und noch etwas köcheln lassen.

Inzwischen den Tofu in einem Suppenteller

mit Sojasoße und Knoblauchöl marinieren.

Kurz vor Garende der Suppe

den Tofu in einer heißen Pfanne knusprig braten.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen

(ich mache das nicht, weil in der Fertig- Gemüsebrühe 

genug Salz und Gewürze enthalten sind).

Dann in die Teller geben und die Tofuwürfel darüber verteilen.

Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.

Servieren

Die Mengen richten sich nach Hunger und Personenanzahl.

Ich mache immer einen ganzen Wok voll

denn an diesem Gericht kann man sich ohne Reue richtig satt essen

und evtl. den Rest auch noch einfrieren.

Gegen unangenehme Blähungen

(die bei Gemüsegenuß leider schon mal entstehen),

empfehle ich anschliessend einen Fencheltee.

Tiroler Gröstl vegan

Da wir hier in Oberbayern sehr nahe an der österreichischen Grenze sind, 

gehören viele ursprünglich österreichische Gerichte zu unseren Lieblingsgerichten. 

Ich mag besonders alle Gröstl.

Das Wort kommt von rösten. Traditionell in einer großen Eisenpfanne auf dem offenen Herdfeuer.

Ich verwende am liebsten einen Wok.

Das Gröstl entstand als Resteverwerter und ist es bei mir immer noch.

Das Original besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Rindfleisch und Ei.

Heute hatte ich noch ein Stück Veggie Leberkäse im Kühlschrank 

und  ich habe es statt dem Rindfleisch verwendet.

Hier also das Rezept für Veganer (für 1 Person):

Zutaten:

1 Eßl. Olivenöl

1 kleine oder halbe große Zwiebel in Würfel oder Scheiben geschnitten

2 gekochte Kartoffeln (die festkochenden eignen sich am besten) in Scheiben geschnitten

1/2 Scheibe veget. Leberkäse in Würfel geschnitten

2 gehäufte Tel. Eiersatz mit etwas warmen Wasser verrührt

Salz, Pfeffer, Kräuter  oder Kümmel nach Geschmack 

(ich habe heute eine Provence Kräutermischung probiert und es war köstlich)

Zubereitung:

Zwiebel und Leberkässtücke in Olivenöl anbraten, 

die Kartoffeln dazu geben und 

auf reduzierter Hitze weiter braten bis sie knusprig wie Bratkartoffeln sind

(alles immer schön wenden).

Würzen und den schaumigen Eiersatz unterheben.

 Dann das Ganze einige male wenden bis das Ei gestockt ist. 

Fertig!

Heute gab es noch einen Rest Blaukraut dazu, aber auch Sauerkraut oder Salat passen sehr gut.

An Guatn! (Wie wir in Bayern und Tirol sagen)

Spaghetti bolognese aus Sojagranulat

130g Soja-Granulat (trocken)
180g Zwiebeln (je nach Geschmack)
100g Karotten
180g Tomaten, geschält
100g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4g Basilikum, frisch
1g Thymian, frisch
1g Rosmarin, frisch
10g Hefeflocken
5g Salz
2g Pfeffer
2g Paprikapulver, rosenscharf
50 ml Rotwein

Soja-Granulat mit wenig warmer Gemüsebrühe übergießen damit sich die Sojaflocken vollsaugen können. Zwiebeln und Karotten in feine Würfel schneiden. Das eingeweichte SojaGranulat mit den Karottenwürfeln und reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Soja braun wird die Zwiebelwürfel dazu geben und mit anschmoren bis die Würfel Farbe bekommen. Jetzt das Tomatenmark und die in Würfel geschnittenen Tomaten dazu geben und kurz mit anschmoren. Mit Wasser und etwas Rotwein ablöschen und das Ganze mindestens 15min einköcheln, um den richtigen Geschmack zu erhalten und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Basilikum abschmecken. Eventuell mit etwas Stärke abbinden. Nudeln al dente kochen und mit der Sojabolognese anrichten.

aus Albert Schweitzer Stiftung

ALLES VEGAN Kochshow Zupfkuchen

Vegetarischer Fleischersatz: Deftige Seitan Pfanne

Vegetarische Seitan (Fleischersatz) Pfanne- scharf und würzig
Auch die vegetarische Küche kennt die bissfeste und vorallem deftige Küche. Seitan besteht aus Weizengluten. Seitan ist Bissfest und kann gut gewürzt eine echte Fleischalternative sein. Nährwerte: 100 Gramm Seitan enthalten ca. 40 Gramm Kohlenhydrate, 25 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett.

Zutaten:
1 Glas Seitan (erhältlich im Reformhaus und in Bioläden)
2 rote Paprika
2 Zwiebeln,
2 Tomaten
1 kl. Möhre
200 g frische Champignons
0,2 l Wasser
0,1 l Sojamilch
Maisstärke zum Binden
Sojasoße
Olivenöl
frische Blatt-Petersilie
Pfeffer, Chilli,
Paprika süß
Meersalz
Basilikum

Passend dazu Reis, Kartoffeln, Spiralnudeln

Zubereitung:

1. Das Gemüse putzen. Die Paprika entkernen und waschen. Nun die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Möhren waschen und mit einem Schäler oder Messer die erste Schicht entfernen. Sehr frische Möhren brauchen nur geputzt werden, wenn diese aus dem biologischem Anbau sind. Die Möhren in dünne Scheiden schneiden. Nun noch die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und in Streifen schneiden. Als letztes die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in extra Schälchen legen.

2. Nun den Seitan mit Olivenöl deftig anbraten. Die Zwiebeln, Möhren dazu geben und mit anbraten. Nach 5 Minuten die rote Paprika und die Champignons mit in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach ca. 3 bis 5 Minuten die Sojamilch, ewtas Wasser und Sojasoße dazu geben.

3. Mit Pfeffer, Chilli, Paprika süß, Meersalz und Basilikum würzen (je nach Geschmack)

4. Nun mit Maisstärke die Soße binden. Dazu nehmen Sie 4 Teelöffel von der Flüssigkeit in eine kleine Schale. Nun geben Sie etwas Maisstärke dazu und verrühren alles stark, bis ein Brei entsteht. Nun den Brei mit intensiven Rühren in die Pfanne geben.

5. Die Blattpetersilie waschen und in klein hacken. Zum Servieren (ungekocht!) dekorieren. Dazu passend Nudeln, Reis oder Kartoffeln! Guten Appetit!

(aus Vegetarische Rezepte.Vegane Gerichte)

Gebackene Süßkartoffeln mit Chili con Chicken

Zutaten: 

2 große Süßkartoffeln

200 g Hähnchenbrustfilet
(Vantastic Foods VEGGIE HÄHNCHENFILET)

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

200 g Tomaten

2 EL Olivenöl

2 Frühlingszwiebeln (gehackt)

500ml Gemüsebrühe

100 g Mais (aus der Dose)

4 EL Zitronensaft

1/2 TL Oregano (getrocknet)

Salz

Cayennepfeffer

Kreuzkümmel

Sambal Oelek

1 Bund Koriander

1 Avocado

3 EL Orangensaft 

Zubereitung: 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Süßkartoffeln gründlich waschen und trockentupfen, der Länge nach halbieren.

Alle Kartoffelhälften in Alufolie wickeln. Auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 45 Min. backen.

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in ca, 1 cm große Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und grob würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin anbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Paprika, Mais und Tomatenwürfel mit 1 EL Zitronensaft zum Fleisch geben. Chili mit Oregano, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, 1 Msp. Sambal Oelek

und 2 El Koriander scharf würzen. 

Alles bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen.

Avocado entkernen und schälen. Fruchtfleisch in einen hohen Mixbecher geben.

Restlichen Zitronensaft (3 EL) und Orangensaft zufügen.

Alles mit dem elektrischen Schneidestab pürieren und salzen. 

Süßkartoffeln aus der Alufolie wickeln.

Mit Chili con Chicken, Avocadopüree und restlichem Koriander bestreut anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Backed Potatoes with Bacon and Sour Creme

Zutaten:

4 große neue Kartoffeln

200 g Schmand (Sauerrahm-Natur)

2 EL Créme fraîche  (Provamel Soya Cuisine) 

1 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

8 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Soja- Schnetzel)

2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Kartöffeln waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Jede Kartoffel in Alufolie wickeln.

Die Kartoffeln auf den Grillrost legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/4 Std. backen.

Schmand mit Créme fraîche und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen.

Die Sour Cream mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor Garzeitende der Kartoffeln die Speckscheiben in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, dabei einmal wenden, heraushnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auswickenl. Je 2 Kartoffeln auf einen Teller legen, der Länge nach einschneiden und an den Enden etwas drücken,so daß sie sich öffnen. Mit der Cream, Bacon- scheiben und Zwiebeln anrichten.

Zubereitung: ca. 20 Min.