Kürbis-Linsen-Curry

Die ersten Herbstboten sind die Kürbisse. 

Jetzt bekommt man sie in allen Variationen.

Zeit für ein köstliches Curry!

Das Rezept ist von Rapunzel,
von mir vegan abgewandelt:

Zutaten (für 4 Personen):

60 g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen,

1 kleiner Hokkaido- ürbis (ca. 1 kg),

250 g rote Linsen (schnellkochend),

2 EL Erdnussöl,

1 Tl Meersalz

2 Tl Vollrohrzucker,

3-4 Tl mildes Currypulver,

800 ml klare Gemüsesuppe

1 Zitrone,

100 g Soja Creme

1/2 - 1 Tl Chiliflakes

Zubereitung:

Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Den Kürbis halbieren, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Linsen waschen.

Das Öl in der Pfanne (ich nehme einen Wok) erhitzen, den Ingwer darin 2 Minuten braten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Kürbis dazugeben und unter Rühren etwas anbraten, salzen. mit Zucker bestreuen und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mit 2 Tl Currypulver bestäuben, gut mischen und mit der klaren Suppe abschlöschen. Die Linsen zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten garen.

Zitronenschale abreiben und 2-3 Tl Zitronensaft auspressen. Curry mit Salz, Currypulver, Zitronensaft und der Hälfte der Zirtonenschale abschmecken. Auf das Curry einzelne Kleckse Soja Creme geben, mit Chiliflaces und der restlichen Zironenschale bestreuen.

Ich hatte keine Chilliflaces, wir haben einfach Brot dazu gegessen, war auch sehr gut.