Spaghetti bolognese aus Sojagranulat

130g Soja-Granulat (trocken)
180g Zwiebeln (je nach Geschmack)
100g Karotten
180g Tomaten, geschält
100g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4g Basilikum, frisch
1g Thymian, frisch
1g Rosmarin, frisch
10g Hefeflocken
5g Salz
2g Pfeffer
2g Paprikapulver, rosenscharf
50 ml Rotwein

Soja-Granulat mit wenig warmer Gemüsebrühe übergießen damit sich die Sojaflocken vollsaugen können. Zwiebeln und Karotten in feine Würfel schneiden. Das eingeweichte SojaGranulat mit den Karottenwürfeln und reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Soja braun wird die Zwiebelwürfel dazu geben und mit anschmoren bis die Würfel Farbe bekommen. Jetzt das Tomatenmark und die in Würfel geschnittenen Tomaten dazu geben und kurz mit anschmoren. Mit Wasser und etwas Rotwein ablöschen und das Ganze mindestens 15min einköcheln, um den richtigen Geschmack zu erhalten und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Basilikum abschmecken. Eventuell mit etwas Stärke abbinden. Nudeln al dente kochen und mit der Sojabolognese anrichten.

aus Albert Schweitzer Stiftung